Tarte Poire-Chocolat : Une Douceur Maison

Quand la douceur de la poire rencontre la gourmandise du chocolat, cela donne un dessert gourmand & irrésistible : la tarte poire-chocolat. Le Chef Xavier nous dévoile sa recette maison, alliant textures et saveurs pour un résultat aussi beau que délicieux. À vos tabliers !

Les Ingrédients

Pour la pâte sucrée :

• 75 g de beurre pommade

• 47 g de sucre

• 15 g de poudre d’amande

• 29 g d’œuf

• 125 g de farine

• 0.5 g de sel

Pour la ganache montée praliné :

• 100 g de chocolat blanc

• 100 g de praliné

• 200 g de crème (35 %) chaude

• 150 g de crème (35 %) froide

• 1.5 feuille de gélatine (environ 3 g)

Pour le confit de poire à la vanille :

• 1 gousse de vanille

• 4 poires mûres

• 250 g de purée de poire

• 30 g de sucre

• 5 feuilles de gélatine (environ 10 g)

• 20 cl de jus de citron

Préparation

1. La Pâte Sucrée

Dans un bol, mélangez le beurre pommade avec le sucre pour obtenir une texture crémeuse. Incorporez la poudre d’amande, l’œuf, puis la farine tamisée et le sel. Formez une boule de pâte homogène, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

2. La Ganache Montée Praliné

Plongez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Chauffez les 200 g de crème (35 %) et versez-les progressivement sur le chocolat blanc fondu, en fouettant bien. Ajoutez la gélatine essorée, puis incorporez les 150 g de crème froide. Mixez le tout avec un mixeur plongeant pour une texture lisse et homogène. Réservez la ganache au frais toute une nuit.

3. Le Confit de Poire à la Vanille

Épluchez et découpez les poires en petits dés. Dans une casserole, chauffez la purée de poire avec le jus de citron et le sucre. Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes. Incorporez les dés de poire et les graines de la gousse de vanille grattée. Laissez refroidir, puis réservez au frais pendant au moins 2 heures.

Montage de la Tarte

1. Cuisson de la pâte :Préchauffez votre four à 170°C. Étalez la pâte sucrée dans un moule à tarte et faites-la cuire à blanc pendant 10 à 15 minutes. Une fois cuite, laissez-la refroidir complètement.

2. Ajout du confit de poire :Étalez une couche généreuse de confit de poire à la vanille sur le fond de tarte refroidi.

3. Dressage de la ganache montée :Montez la ganache au fouet électrique jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne. À l’aide d’une poche à douille, dressez-la élégamment sur le confit de poire.

4. Décoration :Parsemez la tarte de copeaux de chocolat blanc pour une touche décorative gourmande. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

   
   

Astuce du Chef : Pour encore plus de gourmandise, accompagnez cette tarte d’une boule de glace vanille ou d’un coulis de chocolat chaud.

Bonne dégustation !