La Blanquette de Veau Traditionnelle : La Recette Conviviale de notre Chef Xavier

Aujourd'hui, plongeons dans la tradition culinaire française avec un grand classique : la blanquette de veau. Le Chef Xavier partage sa recette simple et savoureuse pour préparer ce plat réconfortant qui met tout le monde d'accord.

Que ce soit pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis, cette blanquette apportera douceur et authenticité à votre table. Voici comment la réaliser pas à pas.

Les Ingrédients

• 1 kg d’épaule de veau

• 1 oignon

• 3 carottes

• 500 g de champignons de Paris

• 1 bouquet garni

• 3 jaunes d’œufs

• 200 g de crème

• Sel, poivre, jus de citron

• Maïzena

Préparation : Étape par Étape

1. Préparer les ingrédients

Commencez par couper l’épaule de veau en morceaux réguliers pour assurer une cuisson uniforme. Émincez les carottes et coupez l’oignon en quatre.

2. Cuire la viande

Dans une grande marmite, disposez les morceaux de veau, l’oignon, les carottes et le bouquet garni. Couvrez d’eau pour mouiller à hauteur. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre et moelleuse. Une fois la cuisson terminée, retirez la viande et réservez-la.

3. Préparer le bouillon

Faites bouillir le jus de cuisson restant dans la marmite. Pendant ce temps, préparez la maïzena en la diluant avec un peu d’eau froide. Ajoutez-la au bouillon chaud petit à petit, tout en remuant, jusqu’à obtenir une consistance légèrement épaisse. Ce sera la base onctueuse de votre blanquette.

4. Préparer la liaison

Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, la crème et un filet de jus de citron. Hors du feu, incorporez ce mélange au bouillon épaissi, en remuant constamment pour éviter de cuire les jaunes. Cette étape apporte une texture veloutée et une légère acidité qui sublime la blanquette.

5. Ajouter les champignons et la viande

Poêlez rapidement les champignons de Paris pour les colorer légèrement. Ajoutez-les au bouillon, puis remettez la viande dans la marmite. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau de veau de la sauce crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

À Table !

Votre blanquette de veau est prête à être servie ! Accompagnez-la de riz blanc, de pommes vapeur ou d’une purée maison pour un repas complet et gourmand.

Un Conseil du Chef

Pour encore plus de saveurs, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc lors de la cuisson du veau ou intégrer quelques herbes fraîches juste avant de servir.